食品生產通用衛生規範中規定：明確食品企業需要留樣。食品生產加工（gōng）企（qǐ）業（yè）落實質量安全主體責任監督檢查規定的公告的規定（dìng）：企（qǐ）業應按規定保存出廠檢驗留存樣品。產品保質期少於（yú）2年的，保存期限不得少於（yú）產品的保質期；產品（pǐn）保質（zhì）期超過2年的，保（bǎo）存期限不（bú）得少於2年。
既然法（fǎ）規明確要留樣（yàng），但有的企（qǐ）業留（liú）樣記錄非（fēi）常簡單粗爆，留樣記錄不規範，應該記錄的信息沒有，甚至沒有留樣記錄或對留樣樣品不進行標識。好（hǎo）的留樣是記錄與（yǔ）樣品標識，一樣不能少的，不多說了，在此展示一款比較規範的留樣（yàng）記錄，你（nǐ）就知道應該怎樣留樣（yàng）。
01 產品留樣（yàng）對（duì）企業有哪些好處呢？
可以為食品安全事故提供溯源的證（zhèng）據，這一點也是國家標準要求我（wǒ）們產品留樣的最主要原因，沒有之一。產品留樣最主要作用在於消費過程中，出現（xiàn）食品安（ān）全（quán）事故時我們能夠提供可供追（zhuī）溯事故原因的有效（xiào）證據。
02 更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察（chá）
為了更好的觀察留樣產品的質量變化，我們的留樣室要模擬門店的溫度和光照等情況。我們很多企業的留樣室都是一（yī）個相對密閉的環境，溫度低、光照弱，與我們門店的環境比起來相差很遠。
當消費者（zhě）出現身體不適或者中毒等（děng）問題可能是因為在（zài）我（wǒ）們的門店購賣和食用了我們的產品時，我們可以根據消費（fèi）者的不良反應描述以及醫院的檢測（cè）結果，初步判定導致消費者出現食（shí）品安全事故的原因及是否真的與我們有關。
當責任不清或與我們無關時，我們（men）可以拿出我們的留樣產品請第三方部門進行檢驗調查。如（rú）食品安（ān）全事故真屬於我們企業產品質量問（wèn）題，我們（men）可以根（gēn）據對產品的檢驗調查了解產（chǎn）品質量（liàng）問題的真正原因，並及時調整。
食品在加工過程中很容易被微生物汙染變質。我們也可以通（tōng）過（guò）微生（shēng）物檢驗的方式來（lái）準（zhǔn）確判斷產（chǎn）品（pǐn）被汙染情況，但按照（zhào）現有的檢測方式，產品微生物檢驗在檢驗的（de）數量上有（yǒu）一定的局限性。我們可以通過產品（pǐn）留樣（yàng），觀察產（chǎn）品（pǐn）脹氣、變酸、發黴等變質的速度（dù）以及變質情況，初步判斷我們產品生產加工過（guò）程中（zhōng）汙（wū）染嚴重程度（dù），及時做出（chū）調整，再進行有針對性的檢（jiǎn）測。
04 可以更準確的確定產品保質期
05 我們要觀察留樣產品的哪（nǎ）些變化？
產品顏色的變化：產（chǎn）品顏色變（biàn）化包（bāo）括產品長時間存放的色變和產品被微生物汙染（rǎn）引起的黴變（變黑、變白、變黃等）。水分較低的（de）產品一般不容易黴變，但存放時間（jiān）一長就會有色變現象。水（shuǐ）分較高的產品容易發（fā）黴，產品黴變很（hěn）容易觀察到。產品氣味（wèi）的變化：產品在存放過程中（zhōng）伴隨著產（chǎn）品的氧化以及微生物的生長繁殖（zhí），油脂含量較高的（de）產品容易哈（hā）敗，產生（shēng）難聞的氣味（wèi）；水分含量較高的產品，微生物生長繁殖較（jiào）快（kuài），例如麵包類容易變酸、蛋糕類容易變臭等。
來源：食品（pǐn）論壇網友分享
我們很多工廠上新產品的時候都沒有嚴格按照新（xīn）品上市流程測試新品，而是憑研發人員和其他負責人的感覺來（lái）確定新產品的保質期。我們（men）的很多企業的（de）產品保質期也是用一個很粗略的方式定（dìng）出來的，沒有根據（jù）產品的（de）實際情況來定，比如我們很多企業到了夏天沒有餡的（de）麵（miàn）包保質期統一是三天（tiān），有餡的麵包保質（zhì）期統一是1天，包裝蛋糕保質期統一是兩天，這樣是（shì）很不合理的。
一年中每個季節的溫度和濕度是不同的，同樣，每種原材料的性質也是（shì）不同的，我們要根（gēn）據氣候變化以（yǐ）及產（chǎn）品原材料來確定（dìng）產品保質期，那我們確定（dìng）產品保質期的依據是什麽呢？就是通過我們的（de）產品留（liú）樣觀察（chá）以及我們的產（chǎn）品理化微生物檢驗來確定的。理化微生物檢驗存在很多（duō）偶然的因素，但長期的留樣（yàng）觀察能更好的（de）確定產品保質期。
產品口感的（de）變化：產品在存放（fàng）的過程中隨著自身氧（yǎng）化以及（jí）水分蒸發、微生物汙染等，會出現異味、變（biàn）幹等。
產品組織的（de）變化：例如，水分含量較高的麵包、蛋（dàn）糕類產品在微生（shēng）物汙染嚴重的情況下，慢慢的會變得粘稠，特別是蛋糕類產品還會出現（xiàn）拉絲、惡臭等情況。即使沒（méi）有被微生物汙（wū）染的麵包在存放的過程中也會出現（xiàn）產品（pǐn）變硬、失去（qù）韌性（xìng）、掉渣等情況。
其他特殊變化：產品在（zài）留樣時要做一個留樣觀察表，並定期觀察留樣產品情況，將留（liú）樣期間的各種情況進行記錄，並對記錄的信息進行分析，為生產過程及產品改良提供依據。隻有這樣才不會白白浪費掉我們每天的留樣產品，才能讓我們的留樣產品發揮他更大的（de）價值（zhí）。
