1 食用油（yóu）如何保（bǎo）證營（yíng）養平衡
針對食用（yòng）油，應倡導（dǎo）健康的食用方（fāng）法，要對食用油的“量”進行適當控製，保證營養平衡。
一是食用（yòng）油的“量”要適當控製。
聯合國糧農組織（FAO）、美國膳食營養參考攝入量（liàng）（DRI）專家委員會和醫學（xué）研（yán）究所以及日本的DRI委員會等（děng）對膳食脂肪、主要膳食脂肪酸、反式脂肪酸等的適宜攝入量均提出了推薦值。我國也有相應的要求，對於我國成年人（18~59歲）、老年人（≥65 歲）、孕婦及哺（bǔ）乳期婦女的（de）膳食脂肪適宜攝入量均推薦為膳食總（zǒng）能量的 20~30%，推（tuī） 薦 膳 食 飽 和 脂 肪 酸（suān） 適 宜 攝 入 量 為13~59 歲人群<10%，60歲以上（shàng）老年人在6~8%，建（jiàn）議膳食中（zhōng）來源（yuán）於工業加工中（zhōng）產生的反式脂肪酸攝入量不超過膳（shàn）食總（zǒng）能量的1%。
二是保證食用油的營養平衡。
油脂最基本的功能之一就（jiù）是提供能量。而對（duì）於健康（kāng）而言，油脂的另一個重要功能是提供人體代謝所需要的必須脂肪酸。
針對不同地域、不同年齡段的人群應提供適合其健康需要的食用油，歐美等發達國家有專門給（gěi）高血壓、糖尿（niào）病患者研製的食用油。這（zhè）對於食品工業帶來的最大挑（tiāo）戰就是食用油結構的（de）調整，通（tōng）過食用油（yóu）的精細化生產，保證食用（yòng）油的營養平衡將（jiāng）成為我國食用油工業未來努力發展的方向。
2 如何保證煎炸過程的油脂品質
煎炸過程影響油脂品質。
不同食物對油脂品質的影（yǐng）響（xiǎng）不同，以棕櫚起酥油為例，42℃下煎炸海鮮類產品（pǐn）時其品質劣變速度最快，其次是雞類產品，最（zuì）後（hòu）是薯類產品。
正確過濾能更好地保障煎炸油的（de）煎炸品質，混濾對煎炸油品質有影響，不同類產品應分開過（guò）濾；炸製量（liàng）對煎炸過（guò）程中的油（yóu）脂品（pǐn）質無顯著影響。
3 我國（guó）對食（shí）用（yòng）油有哪些管（guǎn）理規定
我國油脂管理以及法規建設正趨於國際（jì）化，專（zhuān）業化。
國際煎（jiān）炸油專題學術會議由德國油脂科學學會定期舉辦，其中第七（qī）屆圍繞優化煎（jiān）炸操作、提高煎炸食品的安全和品質展開討論。針對餐（cān）飲業中有關食物烹炸的過程，我國國內貿易行業（yè）標準《餐飲業食物烹炸操作（zuò）規範》目前正在製定過程中，操作規範提出（chū）如下幾個（gè）要求：
1. 選擇熱穩定性好（hǎo）、適合油炸加工的食用油脂；
2. 良好（hǎo）的（de）排油煙設施；
3. 定期過濾在用油，去除（chú）食（shí）物殘渣；
4. 經常檢查在用油的品質；
5. 定期（qī）清潔烹炸設（shè）備（bèi）設施；
6. 為保持（chí）油炸設備正常工作（zuò），應及時補充烹炸油；
7. 宜采用有加熱溫度控製的專用烹炸設（shè）備設施；
8. 避免（miǎn）烹炸油溫過高（推薦不超過 190℃）。
中國對於煎炸過（guò）程的管理是全球較嚴格的國家之一，我（wǒ）國油脂管理（lǐ）以及相應法規建設正趨於國際化、專業化。
4 食用油如何保證營養平衡
以土法或者是原生態（tài）的（de）油脂壓榨方法（fǎ）生產出的食用油有益處也有（yǒu）風險（xiǎn），需要符（fú）合國家標準才（cái）能保證安全。
部分消費者追求土法或者（zhě）是原生態的油脂（zhī）壓榨，甚至直接跟油坊定（dìng）製，認為更（gèng）天（tiān）然（rán）。中國幅員（yuán）遼闊，不同區域分布著不同的油脂加（jiā）工原料，長期以來也（yě）催生出了（le）很多傳統的、原生（shēng）態的油脂初榨技術。初榨對於保持油（yóu）脂的（de）原生態的（de）營（yíng）養成分有益，然而對於重金屬、農藥殘留等汙染物的控製不夠。即便低溫壓榨，同樣需要對原料、加（jiā）工過程以及產品質量進（jìn）行有效控（kòng）製。
總（zǒng）之，對於遵循土法或者原生態的壓榨方法生產出來的食用油，隻有在符合我國（guó）相關標準的前提下，才能真正保證天然與安全並存。
專家建議
1.棕櫚油以及調（diào）和油是較佳（jiā）煎炸油的選擇。
2.影響煎炸油品質的因素很多，需要科學的管理製度和監控（kòng）手（shǒu）段（duàn），而不（bú）隻是僅用煎炸“天數”來控製。
3.在烹製（zhì）油炸食（shí）品時要分類煎炸（zhà），對使用油品適時過（guò）濾，不同（tóng）類產品（pǐn）分開過濾，可以提高油脂品質。
4. 食用油並不是越貴越好，油的價格高與生產（chǎn）油的原（yuán）料有關係，與其自（zì）身營養價值沒（méi）有必（bì）然聯係，消費者要根據自（zì）身特點選擇選“對的”油，不一定要選“貴的”油（yóu）。
