GB 2760-2007 年版首次在國家（jiā）標準中提出了“帶入（rù）原則”的（de）概念。帶入可理解為某食品（pǐn）中檢出一定含量的某種食品添加劑，但該添加劑（jì）不是直接加入到食品中的，而是（shì）隨著其他含有該種食品添加劑的（de）食品原（yuán）（配）料帶進的，但這種帶入（rù）必須（xū）科學（xué）合理（lǐ）。
另外，隨著食品工業的發展，食品生產加工行業上下遊的專業性和（hé）匹配性越來越高，食品原輔料行業根據食品（pǐn）終產品行業的（de）需求，在為食品終產品（pǐn）“量身定（dìng）製”的食品配料中，有時會添加允許在終（zhōng）產品中使用的食品添加劑。也就是說，所用食品添加劑並不在食品原料中發揮作用（yòng），而是在最終生產的食（shí）品成品中發揮作用，這樣的做（zuò）法在食品（pǐn）工業中非常普遍。
為滿足食品（pǐn）工業發展及食品（pǐn）監管需（xū）求，GB 2760-2014 年版除包含 2007 年版中首次提出的帶入原則（3.4.1），還參照相關國際標準完善修訂（dìng）了帶入原則的（de）其（qí）他相關內容，在 GB 2760-2014 標準正文（wén）部分 3.4 帶入原則增加了（le） 3.4.2 內容。為（wéi）促使行業從業人員、食品（pǐn）安全監管人員以及食品檢驗人員（yuán）更好地理解 GB 2760 的帶入原則，更嚴謹、更科學地應用食品添加劑（jì）帶入原則（zé），本文先針對帶入原則中的配料帶入（3.4.1）進行解讀，然後（hòu）梳理分析使用中可能存在的“不用（yòng）”或“濫用”問題。
某食品種類，依據（jù） GB 2760-2014 不允許使用某種食品添加劑，但食品加工過程中使用的某種食品配料（liào）或輔料（liào）本身添（tiān）加了上（shàng）述食（shí）品添加劑，當該食品配料或輔料在該食品中（zhōng）占（zhàn）有一定（dìng）比例時，在食品終產品中存在或檢出上述添加劑的可能（néng）性就會很大。這種（zhǒng）情況下，如何綜合科學考慮 3.4.1 帶入（rù）原則，依據 GB 2760-2014 第 3.4.1 條，在遵循適用的情（qíng）況（kuàng）下，允許食品添加劑通過食品配料（含（hán）食品添加劑）帶入食品中。但值得注意的是，首先，該食品添加劑允許在該（gāi）食品配料（含食品添加劑（jì））中使用，並且沒有超過標準（zhǔn）允許使（shǐ）用的水平（píng），同時該食品配料（liào）（含食品（pǐn）添加劑（jì））在該食品（pǐn）中的配比，從正（zhèng）常生產工藝角度分析，其存在是合理的，食品中存（cún）在或檢出的食品添加劑的量不應超過由配料帶入的合理水平。其次，如為了達到防腐抑菌、延長保質期的目的，故意在其所用配料中添加大量某種防腐劑或（huò）多種防腐劑，或者故意將某種或多種無工藝必要的（de）配料以增加防腐劑用量的動（dòng）機用於終產品，這就不（bú）符（fú）合帶入原則，由（yóu）配（pèi）料（liào）帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的水平（píng）。
對生產企業來說，應重點對食品配料（liào）或輔料的質量加以把關，尤其是對配料或輔料中使用了哪些食品添加劑，用量多少等重要基礎數據信息，要做（zuò）到心裏有數。另外，為了讓監管部門或檢驗機構在對食品檢測時檢出添（tiān）加劑的情況（kuàng）下，能夠判（pàn）斷適用科學合理使用帶入原則，生產企業在產品配料信息中應如實標（biāo）注，並且在必要（yào）時提供生產過程（chéng）中真實可靠的配料類型（名稱）、配（pèi）比信息以及配料中該添加劑檢出水平的資（zī）料證明等，這對風險排查中充分結合原輔料信息來綜合分析風險原因尤為重要。
對檢驗機構來說，在某食品中檢出不允許使用的某種添加劑時，要充分結合配料信息，充分考慮可能由配料合理帶入的可能性，並結合檢出水平（píng）斟酌是否可能發揮了某特定作用。同時，在檢驗報告（gào）中體現（xiàn）考慮了帶入原則，將情況說（shuō）明清楚，可（kě）用類似術語，如（rú）“檢驗結果（guǒ）經核算為配料合理（lǐ）帶入”等。
對監管部門來說，在日常監管（guǎn）中應要（yào）求企業加強供貨索票、物料（liào）使用記錄、標（biāo）簽規範標注等，由此核算物料平衡，如實追溯配料和配比信息；在進行檢驗結論異議處理和風（fēng）險排查時，應充分結合生產企業日常生產中的批量生產記錄、供貨記錄（lù）、原輔料檢驗報告等關鍵線索信息，由此（cǐ）發現（xiàn）風險原因，並予以科學判斷及處置。
哪些應用（yòng）於常見食品中的添加劑（jì）需（xū）要考慮帶入原則？概括來說，常見防腐（fǔ）劑如苯甲酸、山（shān）梨酸（suān）、脫（tuō）氫乙酸等，常見甜味劑如（rú）糖精（jīng）鈉、安賽蜜、甜蜜素（sù）等，常（cháng）見著色（sè）劑如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等，常見抗氧化劑如 BHA、BHT、TBHQ等。
例（lì）如，苯甲酸及其鈉不允許在熟肉（ròu）製品中使用，但醬油中允許使用苯甲酸。這（zhè）樣一來，如（rú）果（guǒ）在熟肉製品中檢出苯甲酸，如配（pèi）料中使用了醬油，可考慮由醬油帶入，但檢出量不應超過由（yóu）醬油合理帶入的（de）水平。
另外，如某企業生產的一種食品（pǐn），檢出了一定含量的脫氫乙酸，企業生產工藝中使用了配料醃漬食用菌（香菇），醃漬的食用菌允許（xǔ）使用脫氫乙酸，這時（shí）便可考（kǎo）慮適用帶入原則。但（dàn）是，如果企業產（chǎn）品（pǐn）配料（liào）信（xìn）息中標識配料為香菇，若為（wéi）新鮮香菇（gū），就不應考慮帶入原則，這也給結論判定等帶來了一定的困惑。因此，企業如（rú）實標注配料名稱（chēng）（類型）尤其重要。
比如應用了帶入原則，但生（shēng）產企業可能未提供和（hé）生產工藝中真（zhēn）實一致的（de）配（pèi）料信息和（hé）配（pèi）比數據等。
比如（rú）未充分關聯相關標準，如生濕麵（miàn）中檢出不允許使用的 EDTA，但 GB 14880 中 EDTA-Fe 可作為麵（miàn）粉營養強化劑使用，可能導致考慮不周全。
文章來源：中國市（shì）場監（jiān）管報網
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