對於（yú）血壓高的人而言，不僅要限製鹽的攝入，吃（chī）油方麵也要有所講究。
一、首選橄欖油、茶籽油等不飽和脂肪酸含量高的油脂
按照結構，脂肪酸大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（suān）、多不飽和脂肪酸這（zhè）三大類。多不（bú）飽和脂肪酸又分（fèn）成歐米伽3係列、歐米伽6係列。
其中，單不飽和脂肪酸和歐米伽3係列脂肪酸（suān）有助控製血壓、保護心血管，是高血壓患者的首選。
富含單不飽和脂（zhī）肪酸的（de）油脂有茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、花生油、芝（zhī）麻（má）油等。富含歐米伽3係列脂肪酸的油相對較少，常見的有亞麻籽油和（hé）紫蘇籽油。”
豬油、牛油、黃油等飽和脂肪酸含量很高，血壓高的人應盡量少吃。此外，血壓（yā）高的人還要（yào）避免吃“老油”，即反複加熱的油。研究發現，油的（de）加熱次數越多，受熱程度越高，劣變程度越嚴重，健康風險越大。尤其對於高血壓患者而言，會大大增加（jiā）其患心髒病的幾率。
二、避免高溫煎炸
從烹調方法（fǎ）來說，茶籽（zǐ）油、低芥（jiè）酸菜籽油、花（huā）生油（yóu）等（děng）可以（yǐ）用來炒（chǎo）菜、燉煮;芝麻油（yóu）、亞麻籽（zǐ）油和紫蘇籽油（yóu）盡量不要加熱，可以用來做涼拌菜。橄欖油分為初榨和精煉兩大類。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖（lǎn）果實（shí）中（zhōng）榨取的，其“價值”主要來（lái）自（zì）於多酚化合（hé）物的抗氧化作用，用來炒菜就會被破壞，可以用來拌涼菜、做沙拉或淋灑在做熟的菜上。精煉橄欖油是經過提煉（liàn）的（de），其耐熱性較好，可以用來炒菜。
三、限（xiàn）製在三勺以內
從食用量上來說，建議血壓高的人每天食用油（yóu）的量不宜超過30克，最好限製在25克以下（xià），大約相（xiàng）當（dāng）於3白瓷湯勺。還要盡量少吃油條、炸茄盒、炸雞排、炸帶魚等油炸食（shí）物。下館子時，建議多點（diǎn）燉菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒（chǎo）菜、煎炸菜的比例，避（bì）免油脂攝入過多對健康造成傷（shāng）害。
文（wén）章來源：生命時報
