食品標準應包括八（bā）項內容

　　食品標（biāo）準應包括八項內容（róng）

　　一、食品、食品添加（jiā）劑、食品相關產品中的致（zhì）病性微生物、農藥（yào）殘留（liú）、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等汙染物以及其他危害（hài）人體健康物質的限量規定

　　目前，我國已製定係列食品國家標準對食（shí）品中汙染物質以（yǐ）及其他危害人（rén）體健康物質的限量指（zhǐ）標進行了規定。其中，《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）對（duì）肉製品、水產製品、即食蛋製（zhì）品、糧食製品（pǐn）、即食豆類製品、巧克力類及可可製品、即食果蔬製品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽類製品（pǐn）等食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種（zhǒng）致病（bìng）菌限量規定。《食品（pǐn）中農藥最大殘留（liú）限量（liàng）》（GB 2763-2014）對蔬菜、水果、穀（gǔ）物、油料和油脂、糖類、調味品、飲料（liào）、食用菌、肉類、蛋類等12大類387種農藥進行了限量規定，涉及3650項（xiàng）農藥限量指標。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）規定了水果及其製品、穀（gǔ）物（wù）及其製品、豆類及其製品、堅果及籽類、乳及乳製（zhì）品、油脂及其製品（pǐn）、調味品、飲料（liào）類、酒類、特殊膳食用食品10大類食品中黃曲黴毒素B1、黃曲黴毒素（sù）M1、脫氧（yǎng）雪腐鐮刀（dāo）菌烯醇、展青黴素、赫曲黴毒素A及玉米赤黴烯酮的限（xiàn）量指標。《食品中汙（wū）染物（wù）限量》（GB 2762-2012）規定了鉛、鎘、汞、砷（shēn）、苯丙[α]芘、N-二甲基亞硝胺等13種汙染物在穀物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等20餘大類食品的限量。

　　二、食品添加劑的品種、使用範圍、用量

　　食品添加（jiā）劑是為改善食品品質和色、香（xiāng）、味，以及（jí）為防腐、保（bǎo）鮮和加工工藝的需要（yào）而（ér）加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食（shí）品（pǐn）工業用加工助劑也包括在內。適當添加食品添（tiān）加劑（jì），可以改善食品的色、香、味（wèi），延長食品的保質期，滿足人們對食品品質的新需求。但如果濫用食品（pǐn）添加（jiā）劑，則會危害人體健康，目（mù）前我國製定了《食品添加劑使（shǐ）用（yòng）標準》（GB 2760-2014）、《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012），規定了我國批準使用（yòng）的食品添加劑的種類、名稱，每個食品添加劑的使用範圍和使用量等（děng）內容，同時還明確規（guī）定了食品添加劑的使用原則。食品生產者應嚴格按照標準規定（dìng）的食（shí）品（pǐn）添加劑品種（zhǒng）、使用範圍、使用量使用食品添（tiān）加（jiā）劑（jì）。此外（wài），製定了《複配食（shí）品添加劑（jì）通則》（GB 26687-2011）、《食品用香精》（GB 30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食品添加劑（jì）產品標準規定了食品添加劑產品質量規格標準。

　　三、嬰（yīng）幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

　　為滿足特殊的身（shēn）體或生理狀況和（hé）（或）滿足疾病、紊亂等狀態下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品，專（zhuān）供嬰幼（yòu）兒和其他特（tè）定（dìng）人群（qún）食用（yòng）的主輔（fǔ）食，對營養成分（fèn）有特殊的需（xū）求，各種營養成分科學搭（dā）配，不能過多、也不能（néng）過少（shǎo），少了會導（dǎo）致營養不足，多了也可能導致營養過剩，甚至中毒，因此在進（jìn）行風險評估後規（guī）定營養成分的高量、低量（liàng）等要（yào）求，要滿（mǎn）足（zú）特定（dìng）人群的營養需求。我（wǒ）國已經製定了《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《特殊醫學用途嬰兒（ér）配方食品通（tōng）則》（GB 25596-2010）、《特殊醫學（xué）用途配方食品通（tōng）則》（GB 29922-2013）等特殊膳食用食品安全標準。

　　四、對於衛生、營養等（děng）食品（pǐn）要求有關的標簽、標誌、說明書的要求

　　我國製定了《預（yù）包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）、《預包裝特殊膳（shàn）食用食品標簽》（GB 13432-2013）等與衛（wèi）生、營養食（shí）品要求有關的標簽（qiān）標準。

　　五（wǔ）、食品生產（chǎn）經營過程的衛（wèi）生要求

　　為（wéi）規範食品生（shēng）產過程，我國製定了《食品生產通用衛（wèi）生（shēng）規範》（GB 14881-2013）、《食（shí）品經營過程衛生規範》（GB 31621-2014），以及《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規（guī）範》（GB 23790-2010）、《乳製品良好生產規範》（GB 12693-2010）、《特殊（shū）醫學用途配方食品良好生產規範》（GB 29923-2013）等具（jù）體食（shí）品良好生產規範。《食品生產通用衛生規範》規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施（shī）、人員的基本要求和管理準則，各類食品的（de）生產（chǎn）都應當適用該標準。《食品經營過（guò）程衛生規範》規（guī）定了食品采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷（xiāo）售（shòu）等經營過程中的衛生要求，各類食品的經營活動都要適用該標準。《粉狀嬰幼兒配（pèi）方食品良好生產規範》等具體產品的良好生產規範，是在《食品生產通用衛生規範》的基礎（chǔ）上，提出的針對（duì）該具體產（chǎn）品特（tè）有的生產規範要求。

　　六、與食品有關的質量要求（qiú）

　　與食品（pǐn）有關的質量要（yào）求主要包括：一是與微生物控製和食品腐敗變質等安全（quán）指標密切相（xiàng）關，如水分、雜誌、酸價、過氧化值等；二是體現食品應當有的（de）營養要求，如生乳的蛋白質、嬰幼兒配方（fāng）食品中（zhōng）的各類營養物質（zhì）等；三是產品特（tè）征指標，如醬（jiàng）油中（zhōng）的氨基酸態氮、礦泉水中的界限指標等。

　　七、與食品有關的食品檢驗方法與規程

　　不（bú）是所有的食品檢驗方（fāng）法與規（guī）程都與食（shí）品有關（guān），因此隻有與食品有關的檢驗方法與（yǔ）規程，才製定食品標準。食品檢驗方法標準包（bāo）括理化、微生物和毒理等檢驗方法，是基礎和產品標準中各類限量指標的配套檢測方法。

　　八、其他需要製定為食品標準的內容

　　其他需要製定為食（shí）品標準的內容為兜底（dǐ）條款，包括其他沒有明確列舉，但是涉及食（shí）品（pǐn），需要製定標準的內容。