對於血壓高（gāo）的人（rén）而言，不僅（jǐn）要限製鹽的攝入，吃油方麵也要有所講（jiǎng）究。
一（yī）、首選橄欖油、茶籽油等不飽和脂肪酸含量高的油脂
按（àn）照結構，脂肪酸大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這（zhè）三大（dà）類。多不飽和脂肪（fáng）酸又分成歐米伽3係列、歐米伽6係列。
其中，單不（bú）飽和脂肪酸和歐米伽3係列脂肪（fáng）酸有助控製血壓、保護心血管，是高血（xuè）壓患者的首選。
富含單不飽和脂肪（fáng）酸的油脂有茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油等。富含歐米伽3係（xì）列脂肪酸的油相（xiàng）對較少（shǎo），常見的（de）有亞麻籽油（yóu）和紫蘇籽油。”
豬油、牛油、黃油（yóu）等飽和脂肪酸含量很高，血壓高的人應盡（jìn）量少吃。此外，血（xuè）壓高的人（rén）還要避免吃“老油”，即（jí）反複加熱的油。研究發現，油的加熱次數越多，受熱程度越高，劣變程度（dù）越嚴（yán）重，健康風險越大（dà）。尤其對於高血（xuè）壓患者而言，會大大增加其（qí）患心髒病的幾率。
二（èr）、避（bì）免高溫煎炸
從烹調方法來說，茶籽油、低芥酸菜籽油、花生油等可以用來炒菜（cài）、燉煮;芝麻油、亞麻籽油和紫蘇籽油（yóu）盡量不要加熱，可以用來做涼拌菜。橄欖油分為初榨（zhà）和精煉兩大類。初（chū）榨橄欖油是直接從新（xīn）鮮的橄欖果實中榨取的，其（qí）“價值”主要來（lái）自於多酚化合（hé）物的（de）抗氧化作用，用（yòng）來炒菜（cài）就會被破壞，可以用來拌涼菜、做沙拉或（huò）淋灑在做熟的（de）菜上。精煉橄欖油是經過提煉的，其（qí）耐熱性較好，可以用來炒菜。
三、限製在三勺以內（nèi）
從食用量上來說，建議（yì）血壓高的人每天食用油的量不宜超過30克，最（zuì）好限製在25克以下，大約相當於3白瓷湯勺。還要盡量少吃油條、炸茄（qié）盒、炸雞排、炸帶魚等油（yóu）炸食物。下館子時，建議（yì）多點燉菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎（jiān）炸菜的比（bǐ）例，避免油脂攝（shè）入過多對健康造成傷害。
文章來源：生命時報
